コロンビア・グランハ・パライソ92・オンブリゴン（中煎り）100ｇ

グレープジュース、白桃、マスカット、花茶の風味。 きめ細かくスムースな質感。 【中煎り】 生産国：コロンビア共和国 地域：カウカ県、ピエンダモ、ポパヤン 生産者： ウィルトン ベニテス 農園名：グランハ・パライソ92 品種：オンブリゴン 標高：1,950m ＜Processing＞ 1. 手摘みによる収穫 2. サイズによる選別 3. 密度による選別 4. オゾン水による殺菌 5. 紫外線による殺菌 6. チェリーを90℃の水に220秒間浸漬 7. 果肉を除去 8. 嫌気性バイオリアクターで発酵を開始 9. 自然界で特に興味深い野生酵母であるPichia kluyveriを添加し、強いアロマを引き出す 10. pHと糖度(Brix)を確認（pH =5.5、Brix=200） 11. コーヒーチェリーを92時間発酵 12. 75℃の水で洗浄し、成分を失わす酸化を避けながら、乾燥工程に向けて衛生的に整える 13. 35℃で乾燥を開始 14. 制御された機械式乾燥設備で46時間乾燥させる Granja Paraiso 92は、コロンビア・カウカ県に拠点を置く家族経営の農園です。栽培、品種選定、発酵、乾燥、品質評価までを農園内で組み立て、経験だけに頼らないコーヒーづくりを続けています。伝統的な農業を土台にしながら、ラボでの検証と現場での実践を重ねていることが、この農園の大きな特徴です。 ＜APPROACH＞ 農園の中心にあるのは、コーヒーを「偶然に任せない」という考え方です。チェリーの状態を見極め、発酵の条件を管理し、サーマルショックなどの独自プロセスを用いて、品種が持つ香味をより明確に引き出します。こうした工程は、派手な風味をつくるためだけではなく、狙った品質を安定して再現するためのものです。 ＜VARIETIES AND PROCESS＞ Geisha、Java、Pink Bourbon、Pacamara、Caturraなど、希少品種を含む多様な品種を扱っています。品種そのものの個性に加えて、発酵や乾燥の設計によって、フルーツ感、華やかな香り、クリーンな余韻を表現します。Granja Paraiso 92のコーヒーは、品種・精製・環境の組み合わせによって生まれるプロファイルとして理解できます。 ＜STORY POINT＞ この農園の背景を伝えるうえで重要なのは、革新的なプロセスそのものだけではありません。カウカの土地、家族経営の農園としての積み重ね、そして科学的な検証を取り入れる姿勢が一体となって、独自のカップクオリティを形づくっています。Granja Paraiso 92 は、 伝統的な農園の歩みと、科学的な精製管理が重なる場所です。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 粉でご注文の場合は中挽きでご用意致します。 (プレス、ドリップ、コーヒーメーカー等に推奨) ※挽き具合のご指定がある場合は、以下からお選び頂き備考欄にご記入下さい。 〖挽き具合〗　荒・細・極細 ※商品の発送、お支払いにつきましては【ABOUT】をご確認下さい。

コロンビア・グランハ・パライソ92・オンブリゴン（中煎り）250g

グレープジュース、白桃、マスカット、花茶の風味。 きめ細かくスムースな質感。 【中煎り】 生産国：コロンビア共和国 地域：カウカ県、ピエンダモ、ポパヤン 生産者： ウィルトン ベニテス 農園名：グランハ・パライソ92 品種：オンブリゴン 標高：1,950m ＜Processing＞ 1. 手摘みによる収穫 2. サイズによる選別 3. 密度による選別 4. オゾン水による殺菌 5. 紫外線による殺菌 6. チェリーを90℃の水に220秒間浸漬 7. 果肉を除去 8. 嫌気性バイオリアクターで発酵を開始 9. 自然界で特に興味深い野生酵母であるPichia kluyveriを添加し、強いアロマを引き出す 10. pHと糖度(Brix)を確認（pH =5.5、Brix=200） 11. コーヒーチェリーを92時間発酵 12. 75℃の水で洗浄し、成分を失わす酸化を避けながら、乾燥工程に向けて衛生的に整える 13. 35℃で乾燥を開始 14. 制御された機械式乾燥設備で46時間乾燥させる Granja Paraiso 92は、コロンビア・カウカ県に拠点を置く家族経営の農園です。栽培、品種選定、発酵、乾燥、品質評価までを農園内で組み立て、経験だけに頼らないコーヒーづくりを続けています。伝統的な農業を土台にしながら、ラボでの検証と現場での実践を重ねていることが、この農園の大きな特徴です。 ＜APPROACH＞ 農園の中心にあるのは、コーヒーを「偶然に任せない」という考え方です。チェリーの状態を見極め、発酵の条件を管理し、サーマルショックなどの独自プロセスを用いて、品種が持つ香味をより明確に引き出します。こうした工程は、派手な風味をつくるためだけではなく、狙った品質を安定して再現するためのものです。 ＜VARIETIES AND PROCESS＞ Geisha、Java、Pink Bourbon、Pacamara、Caturraなど、希少品種を含む多様な品種を扱っています。品種そのものの個性に加えて、発酵や乾燥の設計によって、フルーツ感、華やかな香り、クリーンな余韻を表現します。Granja Paraiso 92のコーヒーは、品種・精製・環境の組み合わせによって生まれるプロファイルとして理解できます。 ＜STORY POINT＞ この農園の背景を伝えるうえで重要なのは、革新的なプロセスそのものだけではありません。カウカの土地、家族経営の農園としての積み重ね、そして科学的な検証を取り入れる姿勢が一体となって、独自のカップクオリティを形づくっています。Granja Paraiso 92 は、 伝統的な農園の歩みと、科学的な精製管理が重なる場所です。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 粉でご注文の場合は中挽きでご用意致します。 (プレス、ドリップ、コーヒーメーカー等に推奨) ※挽き具合のご指定がある場合は、以下からお選び頂き備考欄にご記入下さい。 〖挽き具合〗　荒・細・極細 ※商品の発送、お支払いにつきましては【ABOUT】をご確認下さい。

エチオピア・シャンタウェネ・カーボニックマセレーション　100ｇ

ダークチェリー、ブルーベリー、カカオニブの風味。 ベルベットを思わせる質感と長い余韻。 【中煎り】 生産国：エチオピア連邦民主共和国 地域：シャンタウェネ、ベンサ、シダマ 品種：在来種 標高：1,950-2,500 m 生産者：複数の小規模生産者 生産処理：カーボニックマセレーション ※チェリーの選別、クリーニング後、小型のステンレスタンクに二酸化炭素を充填し、モスト（コーヒーチェリーの果汁）も加えて密閉発酵させることでより特徴的で複雑な風味を引き出しています。 エチオピア買い付けロットです。 2025年2月にエチオピアへ行き選んできました、Ardent社のコーヒーです。 ARDENT社はCEOであるAshenafi氏の経験や知識を基に、コーヒーを通してエチオピアの国をより良くしていこうという志を持った仲間で構成されています。 2017年の会社設立以来、現状に満足することなく、毎年品質の改善・向上に努めています。 周辺農家や従業員への勉強会を定期的に実施し、チェリーの品質や精選工程が最終的なカップにいかに重要かを伝え、農家の方々と一丸となり取り組んでいます。 Ethiopiaでは家屋の裏庭や、周辺に自生した少数の木々から収穫したチェリーを持ち寄る「小規模生産者」が大多数を占めます。彼らがより良いコーヒーを作り、意識高く働けるようなサポートをするために、シダマ、イルガチェフェ、グジなどに集積所を作り、生産農家との関係強化と、生活や安全の提供をおこない続けています。 また、シダマとイルガチェフェに孤児院を設立し、親や身寄りのいない子供たちに生活できる場所を提供しています。 コーヒーの品質だけではなくサスティナビリティを考え、地域社会の経済発展に積極的に参加し、コーヒー栽培の持続とコミュニティの活性化に情熱と強い意志を持つエクスポーターです。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 粉でご注文の場合は中挽きでご用意致します。 (プレス、ドリップ、コーヒーメーカー等に推奨) ※挽き具合のご指定がある場合は、以下からお選び頂き備考欄にご記入下さい。 〖挽き具合〗　荒・細・極細 ※商品の発送、お支払いにつきましては【ABOUT】をご確認下さい。

エチオピア・シャンタウェネ・カーボニックマセレーション　250ｇ

ダークチェリー、ブルーベリー、カカオニブの風味。 ベルベットを思わせる質感と長い余韻。 【中煎り】 生産国：エチオピア連邦民主共和国 地域：シャンタウェネ、ベンサ、シダマ 品種：在来種 標高：1,950-2,500 m 生産者：複数の小規模生産者 生産処理：カーボニックマセレーション ※チェリーの選別、クリーニング後、小型のステンレスタンクに二酸化炭素を充填し、モスト（コーヒーチェリーの果汁）も加えて密閉発酵させることでより特徴的で複雑な風味を引き出しています。 エチオピア買い付けロットです。 2025年2月にエチオピアへ行き選んできました、Ardent社のコーヒーです。 ARDENT社はCEOであるAshenafi氏の経験や知識を基に、コーヒーを通してエチオピアの国をより良くしていこうという志を持った仲間で構成されています。 2017年の会社設立以来、現状に満足することなく、毎年品質の改善・向上に努めています。 周辺農家や従業員への勉強会を定期的に実施し、チェリーの品質や精選工程が最終的なカップにいかに重要かを伝え、農家の方々と一丸となり取り組んでいます。 Ethiopiaでは家屋の裏庭や、周辺に自生した少数の木々から収穫したチェリーを持ち寄る「小規模生産者」が大多数を占めます。彼らがより良いコーヒーを作り、意識高く働けるようなサポートをするために、シダマ、イルガチェフェ、グジなどに集積所を作り、生産農家との関係強化と、生活や安全の提供をおこない続けています。 また、シダマとイルガチェフェに孤児院を設立し、親や身寄りのいない子供たちに生活できる場所を提供しています。 コーヒーの品質だけではなくサスティナビリティを考え、地域社会の経済発展に積極的に参加し、コーヒー栽培の持続とコミュニティの活性化に情熱と強い意志を持つエクスポーターです。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 粉でご注文の場合は中挽きでご用意致します。 (プレス、ドリップ、コーヒーメーカー等に推奨) ※挽き具合のご指定がある場合は、以下からお選び頂き備考欄にご記入下さい。 〖挽き具合〗　荒・細・極細 ※商品の発送、お支払いにつきましては【ABOUT】をご確認下さい。