メキシコ・ラ・グロリア・デ・ガンテ・アナエロビック（中煎り）100ｇ

ヌガー、ベリーの風味。
柔らかい口当たりと甘い余韻。
【中煎り】


生産国：メキシコ合衆国
農園：Finca La Gloria de Gante (ﾗｸﾞﾛﾘｱﾃﾞｶﾞﾝﾃ)
地域： Tapachula, Chiapas (ﾁｱﾊﾟｽ州ﾀﾊﾟﾁｭﾗ)
農園主： Edward Teddy Esteve(ｴﾄﾞﾜﾙﾄﾞ･ﾃﾃﾞｨ･ｴｽﾃﾍﾞ)
標高：900～1,250 m
農園面積：340 ha
品種：Mixture of Hybrid Varieties (H15+H16+H18)
生産処理：アナエロビック
年間降水量：4,500 mm


本農園の栽培品種は、すべてハイブリッド系品種です。
世界のコーヒー消費量は年々増加する中で、気候変動による減産の可能性など、近い将来、原料確保が困難になると想定されています。

その対策の一つとして“品種”へフォーカスしています。
また、世界中のコーヒー生産国から得た情報を生かしながら、様々な検証を続け、品質・生産性向上を図り、持続的なコーヒー生産を実現させるための取り組みを行っています。


< About Anaerobic Process>
当ロットは嫌気醗酵(Anaerobic Fermentation)により生産処理されたロットです。
通常のナチュラルプロセスでは醗酵中にコーヒーチェリーが酸素と触れているのに対し、Anaerobic Fermentationでは無酸素状態にて醗酵工程がとられています。

収穫された完熟チェリーは、果肉をつけたまま嫌気醗酵専用のタンクに入れられます。この
際、水やコーヒーの果汁等がタンクに入れられる場合がありますが、この農園ではコーヒー
チェリーのみがタンクに入れられます。

その後タンクのバルブを閉じて酸素を排出し、タンク内に酸素が全くない状態が作られます。
無酸素状態のまま、11度から24度の間に温度を保った状態で72時間嫌気醗酵工程をとります。
酸素が無いことでイースト菌やバクテリアの活性が抑えられるため、長時間醗酵工程をとるこ
とができています。
また、温度を管理することによって、好ましくない酢酸の発生や過度な醗酵臭の発生を抑制しています。

嫌気醗酵を終えたコーヒーチェリーはタンクから取り出され、一次乾燥としてアフリカンベッドにて4日間乾燥工程をとります。この際、温度は醗酵工程と同じく11度から24度の間に保
たれます。
その後、最終乾燥として機械式ドライヤーで35度から40度の間で48時間乾燥させます。

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粉でご注文の場合は中挽きでご用意致します。
(プレス、ドリップ、コーヒーメーカー等に推奨)

※挽き具合のご指定がある場合は、以下からお選び頂き備考欄にご記入下さい。
〖挽き具合〗　荒・細・極細


※商品の発送、お支払いにつきましては【ABOUT】をご確認下さい。