グアテマラ・ロス・ススピロス（深煎り）250ｇ

ビターチョコ、ローストナッツの風味。
ベルベットを思わせる質感。
【深煎り】


生産国：グアテマラ共和国
農園名： ロス・ススピロス農園
農園主：Mr. Axel Palacios/Mr. Fredy Morales(ｱｸｾﾙ・ﾊﾟﾗｼｵｽ氏/ ﾌﾚﾃﾞｨ･ﾓﾗﾚｽ氏)
地域：Palmira, La Libertad, Huehuetenango(ｳｴｳｴﾃﾅﾝｺﾞ県 ﾗ ﾘﾍﾞﾙﾀｰﾄﾞ自治区 ﾊﾟﾙﾐﾗ村)
標高：1,700m
品種：Caturra(30%), Bourbon(40%), Typica(30%)
生産処理：フーリーウォッシュト
収穫期：1～4月
農園面積：10 ha
土壌：砂壌土
生産量：200 bags/69kg


< History >
1930年代、Juan Palacios氏によってコーンやタバコと共にコーヒー栽培が始められました。その後、子・孫へと引き継がれ、４代目のAxel Palacios氏の代に、幼馴染であった Fredy Morales 氏と共に現 在のLosSuspiros農園としてスペシャルティコーヒの栽培を本格的にスタートしました。

Fredy氏がXinabajul Projectとしてスペシャルティコーヒーの輸出を開始した際にAxel氏に声をかけ、2013年以降共同で農園を運営しています。
主にカツーラやブルボン種が栽培され、ウォッシュド・ハニー・ナチュラルなど様々なプロセスが用いられています。

「Los Susupiros」とはスペイン語で「ため息」を意味し、この地域に広がる巨大な渓谷の果てしない景色を眺めながら、新鮮な空気を吸い込むようなイメージから名付けられたそうです。

当農園の土壌はFranco-arenosoという、砂壌土の中でも多様な栄養を含むコーヒー栽培に適した最上級の土壌となっています。


< Process >
当ロットは、Fully Washedによって生産処理されています。収穫された完全完熟チェリーは、圧力調整なしのパルパーを使用し果肉除去します（チェリー選別を何度も経ているため圧力調整不要）。

パルパーを通って剥かれたパーチメント(熟度の良いもの)と、剥かれなかったチェリー(熟度の悪いもの)が選別されます 。剥かれたパーチメントは、クリバを通過して1st gradeとして醗酵工程へ、剥かれなかったチェリーは、クリバの中に入ったままで、2nd gradeとして別処理されます。

クリバでの選別を経たパーチメントは、pHをコントロールしながら発酵槽にて約40時間醗酵させます。醗酵工程後、パーチメントはきれいな水で洗われ、アフリカンベッドにて天日により乾燥させます。3‐４日後にグリーンハウスに移動させ、約10-12日かけてゆっくりと乾燥工程を完了させていきます。


< Xinabajul Project >
本プロジェクトは、ウエウエテナンゴ県内の小規模生産者たちが協力し、各地域の近隣で小さなコミュニティを作って、共に品質改善・向上に取り組むというものです。

このプロジェクトを指揮を執るのは、ROSMA農園の農園主であるFredy氏を中心としたMoralesFamilyです。彼らは、自らだけでなく、”ウエウエテナンゴ”として、世界中への高品質なコーヒーを広めることをゴールとしています。

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粉でご注文の場合は中挽きでご用意致します。
(プレス、ドリップ、コーヒーメーカー等に推奨)

※挽き具合のご指定がある場合は、以下からお選び頂き備考欄にご記入下さい。
〖挽き具合〗　荒・細・極細


※商品の発送、お支払いにつきましては【ABOUT】をご確認下さい。