ケニア・ムトゥトゥイニ　１００ｇ

チェリー、カシス、ジャスミンの風味。
シロップを思わせる質感。
【中煎り】


生産国：ケニア共和国
地域：ニエリ県　
生産処理場：ムトゥトゥイニウェットミル
生産者：複数の小規模生産者
標高：1,700～1,800 m
品種：SL28，SL34, Ruiru11, Batian
生産処理：水洗式　／　アフリカンベッドでの天日乾燥
収穫時期：11月～12月


ムトゥトゥイニウェットミルでは、チェリーの熟度が適切なタイミングで、ハンドピックでの収穫を行います。そして収穫した同日中にチェリーをウェットミルへ運びます。
そして過熟や未熟、異物等を取り除き、完熟チェリーのみを生産処理工程へ進めています。また処理工程前に、チェリーのサイズや色、熟度によって選別し、ロット毎の均一性を確保しています。

選別後、すぐにパルパーで果肉を除去します。当ウェットミルで使用しているパルパーには3つのディスクが付いており、同時により多くのチェリーを処理可能で、1時間当たり2トン以上のチェリーの果肉除去を行うことができます。

ムトゥトゥイニウェットミルの処理工程で使用する水は、全て近隣の綺麗な川から汲んだものを使用しています。水資源を無駄にしないよう、再循環させて複数回使用しています。また環境保護の観点から、生産処理に使用した水を貯めておく穴が掘られており、ゆっくりと土壌に還元させることで水源の汚染を防いでいます。

そしてウェットパーチメントを水の入ったタンクに入れて醗酵処理を取り、ミューシレージを分解させます。過醗酵させてしまわないように注意しながらおよそ12～16時間行います。この工程を通じて、パーチメントが持つ独特な風味特性を引き出しています。醗酵後は水路に通してパーチメントを綺麗に洗い、再度醗酵槽で短時間水に浸されます。

最後にパーチメントをアフリカンベッドに薄く並べ、約2週間天日乾燥を行います。温度や湿度、天候によってはそれ以上の時間がかかることもあります。パーチメントの水分率が10～12%にまで下がった時点でパッキングを行い、ドライミルまで運びます。


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粉でご注文の場合は中挽きでご用意致します。
(プレス、ドリップ、コーヒーメーカー等に推奨)

※挽き具合のご指定がある場合は、以下からお選び頂き備考欄にご記入下さい。
〖挽き具合〗　荒・細・極細


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